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熟食真空預(yù)冷機(jī)是熟食行業(yè)快速冷卻食品的新技術(shù)

更新時(shí)間:2022-09-16      點(diǎn)擊次數(shù):1612
  果蔬雖然采摘后失去了根系,但仍然可以依靠莖、葉和果實(shí)中儲存的營養(yǎng)來維持生命。水果和蔬菜中的糖和淀粉通過呼吸作用消耗并產(chǎn)生熱量。據(jù)統(tǒng)計(jì),食品溫度每升高10℃。呼吸會加倍。在30℃~40℃的溫度范圍內(nèi),糖和淀粉被大量消耗,酶因氧化而發(fā)生的化學(xué)變化也大大增加,導(dǎo)致果蔬迅速變質(zhì)腐爛。熟食在高溫下長時(shí)間存放,也會受到污染,因?yàn)檫m合繁殖的溫度為30℃~60℃,也會導(dǎo)致食物迅速腐爛變質(zhì)。快速真空冷卻是解決上述兩個(gè)問題的方法。所謂真空快速降溫,就是將新采摘的高溫果蔬或剛煮熟的食物放入真空容器中,利用熟食真空預(yù)冷機(jī)快速降低容器內(nèi)的壓力。果蔬食品的水分在低壓環(huán)境下汽化,水分的汽化帶走果蔬食品的熱量,使其迅速降溫,從而快速通過所需的溫度范圍。易變質(zhì)腐爛,從而延長其保質(zhì)期。
 
  

熟食真空預(yù)冷機(jī)
 

 

  熟食真空預(yù)冷機(jī)的核心功能是在食品生產(chǎn)過程中。熟食在30℃-60℃下保存的時(shí)間越長,其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖的速度就越快,會加速食品的變質(zhì)腐爛,縮短食品的保質(zhì)期(保質(zhì)期)。真空冷卻是熟食行業(yè)快速冷卻食品的新技術(shù),可有效解決上述問題。真空速凍機(jī)主要由真空箱、抽真空系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金(SUS304食品級不銹鋼)外殼等組成,是食品企業(yè)保鮮水果和蔬菜新鮮和冷卻熟食,盒飯,海鮮等的好幫手。
  
  1、設(shè)備應(yīng)按照安全運(yùn)行、節(jié)能環(huán)保、衛(wèi)生的要求進(jìn)行設(shè)計(jì);
  
  2、冷卻快,食品從100℃冷卻到常溫僅需10~15分鐘,食品冷卻至0℃以下僅需25~28分鐘,生產(chǎn)效率高。油炸蔬菜冷卻時(shí)間25分鐘/鍋,溫度5-10℃;
  
  3、冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于真空冷卻箱內(nèi)的真空度,而真空冷卻箱內(nèi)的真空度(壓力值)處處相等,食品溫度非常均勻;
  
  4、避免環(huán)境對食品的二次污染。真空冷卻完成后,重新將空氣壓入箱內(nèi)。空氣是經(jīng)過0.02um過濾的氣體。充入冷卻箱的氣體不含空氣中的懸浮塵埃,*避免了空氣中的懸浮塵埃對食品的二次污染;
  
  5、熟食真空預(yù)冷機(jī)提高熟食產(chǎn)品的質(zhì)量。由于冷卻時(shí)間短,可以很大程度上避免食品原料在高溫下引起的油脂氧化等生化反應(yīng);同時(shí),很大程度上避免了高溫食品原料在60℃~30℃下產(chǎn)生的生物發(fā)酵(細(xì)菌繁殖),提高了食品的口感,從根本上保證了食品長期保存的生理?xiàng)l件;
  
  6、使用方便。真空速冷設(shè)備占地面積小,運(yùn)行過程中不產(chǎn)生任何污染物,可直接放置在食品加工生產(chǎn)線現(xiàn)場使用,安全衛(wèi)生。
  

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