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軟糖澆注成型機(jī)的工藝技術(shù)要領(lǐng)體現(xiàn)在這幾個(gè)方面

更新時(shí)間:2021-05-20      點(diǎn)擊次數(shù):2635
  軟糖澆注成型機(jī)的工藝技術(shù)要領(lǐng)體現(xiàn)在這幾個(gè)方面。
 
  1、制備明膠溶液或果凍:將明膠以1.5倍的水比例浸泡1份,以使明膠充分溶脹,然后使用水浴法將溶脹的明膠熔化成溶液凝膠。溫度通常為95°C。溶膠也可以冷卻成果凍,可以將其切開(kāi)并稱(chēng)重以備后用。為了提高明膠的凝膠強(qiáng)度,使用真空低溫溶膠法,明膠的添加量決定了明膠的質(zhì)地。對(duì)于軟軟糖,明膠的含量約為5%。對(duì)于更具彈性的軟糖,明膠的含量應(yīng)大于8%;如果您希望軟糖具有更大的韌性,則明膠的含量應(yīng)大于10%,甚至高達(dá)18%。
 
  2、原料選擇:軟糖生產(chǎn)中使用的抗結(jié)晶物質(zhì)主要使用淀粉糖漿,而明膠軟糖通常使用倒糖漿代替部分淀粉糖漿,有效地減少了軟糖的混合糖漿。黏度隨著各種糖漿的發(fā)展,高麥芽糖漿現(xiàn)在也可以用于生產(chǎn)軟糖。同時(shí),應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品性能要求合理確定明膠的比例。明膠必須是具有良好冷凍能力的特殊等級(jí)產(chǎn)品,通常使用20°或16°明膠。
 
  5、正確的糖煮沸程序:首先加入白糖,淀粉糖漿,然后倒入糖漿使糖溶解,并煮至118-123°C,然后在溫度降至95-100°C時(shí)加入C預(yù)處理的溶膠或果凍。這是因?yàn)槊髂z容易被熱分解,并且在酸和堿的存在下明膠更嚴(yán)重。淀粉糖漿和轉(zhuǎn)化糖漿都具有一定的酸度,pH值在4.5-5之間。如果將它們與明膠混合并加熱煮在一起,則明膠的能力將被破壞。針對(duì)這種情況,新型明膠軟糖沸騰設(shè)備是將幾種糖漿混合物與明膠溶膠充分混合,即在不破壞明膠能力的溫度條件下,真空蒸發(fā)水,然后使糖漿通過(guò)泵泵入軟糖澆注成型機(jī)的料斗中。
 
  4、設(shè)置常規(guī)流程:明膠軟糖不同于其他軟糖。在生產(chǎn)過(guò)程中,有一個(gè)*的站立過(guò)程,有些過(guò)程使用存儲(chǔ)介質(zhì)桶保持靜止。這是因?yàn)楫?dāng)將混合糖漿煮沸并與明膠溶膠和其他原料混合時(shí),糖漿的粘度因明膠的粘度而顯著增加,這產(chǎn)生了防止水蒸氣散發(fā)并轉(zhuǎn)化為水的力。蒸氣氣泡變成不同大小的氣泡。如果不清除氣泡,則形成的糖果中會(huì)出現(xiàn)氣泡,因此,讓其靜置一定時(shí)間以使氣泡聚集到表面,這對(duì)于消除氣泡是有利的。
 
軟糖澆注成型機(jī)
  5、酸味調(diào)味料的添加時(shí)間和方法:為了突出明膠軟糖的風(fēng)味,有些產(chǎn)品必須添加酸味調(diào)味料。如何添加它直接影響產(chǎn)品質(zhì)量。通常,將糖漿煮沸并與明膠溶膠混合,然后與著色劑和調(diào)味劑混合。在混合結(jié)束之前,添加酸味。如果可能,添加微膠囊酸味,也可以選擇弱轉(zhuǎn)化能力或復(fù)合果酸。當(dāng)然,酸味緩沖劑在配方中是重要的。
 
  6、注射成型和冷卻成型:明膠軟糖混合漿料的粘度隨溫度變化。當(dāng)注入漿液時(shí),其流動(dòng)的溫度更好,約為85°C,因此澆注機(jī)的注入頭應(yīng)使用夾套進(jìn)行絕緣。有的使用電加熱進(jìn)行保溫,有的使用導(dǎo)熱油進(jìn)行保溫,保溫溫度在90℃左右。澆注機(jī)料斗的保溫溫度應(yīng)控制在100-110℃,以免在注塑過(guò)程中出現(xiàn)拉絲和拉絲現(xiàn)象。模具可以是三維霍夫模具或平面模具。注入后,它進(jìn)入冷卻通道。在低于5°C的溫度下,糖漿和明膠的混合物將凍結(jié)并形成(可以關(guān)閉三維模具)約2-3分鐘。冷卻5-8分鐘后,可以將模具脫模。此時(shí),明膠軟糖的半成品的水含量為約19-22%。
 
  6、冷卻,除濕和干燥:軟糖澆注成型機(jī)脫模后,將其在網(wǎng)篩上平展并移入干燥室。干燥室是封閉的保溫室。用空調(diào)將溫度保持在22-25℃,用工業(yè)除濕器將室內(nèi)的相對(duì)濕度保持在40%以下。干燥8-12小時(shí)后,即可滿(mǎn)足要求。如果在冬天生產(chǎn),由于嚴(yán)寒和干燥的天氣,它可以自然干燥。

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